La Molsosa (Solsonès) · 2007
“Després de sis mesos de tenir el Xai de Cal Puigpelat a la nostra carta, estic convençut de la seva excel·lència. A la recepció, mostra homogeneïtat en el pes de les canals, les femelles, lleugerament més grasses com és habitual en els xais. Un cop despecejat, la carn sempre mostra un aspecte molt bo sense cops ni consentiments. A la cocció, admet qualsevol tècnica, mantenint els gustos i tendresa. A casa nostra la manera més habitual de cuinar-lo és al buit a baixa temperatura, només amb sal, pebre i alguna herba aromàtica.
Cuit d’aquesta manera, mostra una textura finíssima, i un gust al paladar molt delicat. Amb coccions més bàsiques, com poden ser brasa, rostit o estofat, igualment conserva totes les seves propietats. Si el comparem amb el cabrit de llet és més gustós, amb una textura similar o superior. Quan comprem matèries primeres per a a casa nostra, sempre perseguim l’excel·lència, i el Xai de Cal Puigpelat, ho és.”
