Notícias Casa Puigpelat Nuestros corderos Qué dicen los cocineros Situación Pedidos
La Molsosa (Solsonès) · 2007

 

 

 


- Joaquim Colom, El Gòtic de Torà

- Oriol Rovira, Els Casals de Sagàs

- Valentí Mongay Castro, La Salseta de Sitges

- Ramòn Gaspà, Restaurante Ponts

Versió Catalana
“Después de tener el Xai de Cal Puigpelat durante seis meses en nuestra carta, estoy convencido de su excelencia. En la recepción, muestra homogeneidad en el peso de los canales, la hembras, ligeramente más grasas como es habitual en los corderos. Una vez despellejado, la carne siempre muestra un aspecto muy bueno sin golpes ni consentimientos. En la cocción, admite cualquier técnica, manteniendo los gustos y ternura. En nuestra casa la forma más habitual de cocinarlo es al vacío a baja temperatura, sólo con sal, pimiento y alguna hierba aromática.” 
Cocido de esta forma, muestra una textura finísima, y un gusto en el paladar muy delicado. Con cocciones más básicas, como pueden ser a la brasa, rustido o estofado, igualmente conserva todas sus propiedades. Si lo comparamos con el cabrito de leche es más gustoso, con una textura similar o superior. Cuando compramos materias primas para nuestra casa, siempre perseguimos la excelencia, y el Xai de Cal Puigpelat, lo es.”